完全感覚ベイカー 
今回はオーブンを使わずに作れる絶品のおやつ「ドーナツ」の作り方をご紹介いたします。
油で揚げる時の生地の作り方の特徴や火の通し方が学べる記事になっているので、ぜひ参考に作ってみてください。
作り方
レシピ（ベイカーズ％）＜5個分＞
- 強力粉(80%) 160g
- 薄力粉 (20%) 40g
- 砂糖 (10%) 20g
- 塩 (1.2%) 2g
- イースト (1.2%) 2g
- 牛乳 (62%) 124g
- 無塩バター (10%) 20g
＜ホイップクリーム＞
- 生クリーム 200g
- 砂糖 20g
配合の特徴
使う水分を少なめにして、もちもち弾力のある生地に仕上げる
生地を柔らかく作ってしまうと揚げる前の発酵が終わったタイミングで形が崩れたり、揚げ上がりにしぼんでしまったり綺麗な形に仕上げるのが難しくなります。
ちょっと生地は固め、それが一番のポイントです。
薄力粉配合でもモチモチしてても軽さのある生地に
薄力粉の特徴は生地同士が繋がる力が弱いことです。今回は生地そのものが固めなので、口当たりの軽さを出すために薄力粉を使っています。
もちろん、もっちりした弾力のある食感が好きであれば薄力粉の分量を強力粉に置き換えて作ってもOKです！
生地をこねる
バター以外の材料をボールに入れて、ひとまとまりになるまでヘラで混ぜます。
まとまってきたら、台にこすりつけるようにしてこねていきます。
初めの頃はベタベタしている状態ですが、2~3分ほど捏ねていくと次第に弾力が出て固くなってきます。
手で押してしっかり抵抗してくる状態になれば、バターを生地の中に入れて練りこんでいきます。（2~3分）
しばらくするとバターの固形感がなくなり、生地の質感が均一になってきます。
表面がつるりと綺麗な状態になって、伸ばした時に薄い膜が均一に張るようになったら生地の仕上がりです。
一次発酵（35度 40~50分）
こね終わった生地は温かいところで大きさが2倍くらいになるまで発酵させていきましょう。
発酵させるときは生地が乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせておきましょう。
オーブンに発酵機能があればそれを使うと管理が楽だと思います。
（コタツの中で温めたり、室温で大きくなるまでのんびり待っているのもOK）
温度と時間よりも、生地の大きさで発酵具合は判断しましょう。
大きく膨らんだ生地は余分なガスを抜いて、重さが均一になるように5個に分割しましょう。（1個あたり70gが目安です。）
成形
分割した生地は表面がつるりとするように丸めて、クッキングシートの上に載せます。
今回は丸い形のまま揚げて行くので、成形はしなくてOK！
（むしろこの丸く整えるのが成形ですね。）
だから今回のパンではベンチタイムが不要になります。
天板に並べたら、厚みが半分くらいになるようにつぶしてそのまま発酵に入れます。
最終発酵（35度 30~40分）
生地を温かいところに置いておき、大きさが1.5~2倍になるまで発酵させます。
発酵させるときは生地が乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせておきましょう。
発酵させすぎてしまうと、持った時にしぼんでしまい、シワだらけのドーナツになってしまうので注意です。
揚げる（油：160度 片面4~5分ずつ）
最終発酵中に鍋やフライパンに油を準備しておきましょう。
油は香りをとても吸着しやすいので、使い回したものではなく、新しいものを使うことを強くお勧めします。
大体そこから4~5cmくらいあれば上げた時に浮かぶので、生地が焦げ付くことはないと思います。
油の温度が高すぎるとすぐに焦げてしまうので、火加減はとても弱火です。
初めのうちは勢いよく気泡がシュワシュワ出てきますが、1分もすれば静かになって地味な時間が流れます。ここでしびれを切らして火を強めてしまうと焦げるので、じっと我慢しましょう。
片面が4~5分くらいかけてこんがりとしたきつね色になれば最高の火加減です。
揚げたてのドーナツにホイップクリームは入れられないので、少し冷ましてからクリームを詰めていきましょう。
ホイップクリームの泡だて
生クリームの中に砂糖を入れてハンドミキサーで泡だてていきます。
泡だて加減は固めの8~9分立て。柔らかすぎると食べてる時にドロドロ出てきてしまいます。
絞り袋にクリームを詰めたら、粗熱の取れたドーナツに注入していきましょう。
ドーナツにはクリームの入るスペースが必要になるので、箸などを使ってホイップポケットを作っておきましょう。
クリームを入れなくても、揚げ上がりの段階で表面にグラニュー糖をまぶしたり、チョコレートをコーティングしても最高に美味しいのでお好みでアレンジしてみてくださいね！
編集後記
どうしても外が寒いと、濃厚なあまーい食べ物が食べたくなりますよね。
そんな衝動に駆られてパンを油で揚げるレシピにしてみました。
オーブンを使うってあんまり日常的でないことが多いと思うので、コンロで鍋で作れるパンって手軽だなって感じます。
ドーナッツでやっぱり買ってくるイメージだし、あつあつの温かい状態で食べるのがピンとこないとは思いますが、作り立て、揚げたてのドーナツは本当に美味しいです。
生地もベタつかないし、オーブンいらないし、子供のおやつにもぴったりなので、ぜひ作ってみてください。
